万州山胡椒油

山胡椒油，又叫山苍子油、木姜子油，系山胡椒精油与食用植物油稀释勾兑而已的一种调味油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。

万州属典型亚热带湿润季风气候区，地理、自然条件优越，极适合山胡椒生长。该区从2004年开始发展山胡椒产业，现已建成山胡椒种苗基地3个，良种采集和育苗面积达170多亩。

山胡椒油采用的原料都是吸收阳光充足的山胡椒籽，具有健脾、理气、消积功能，能迅速消除腥，臊等异味，对身体有中药保健作用，杀菌力强，能适当增加食品保质期。是一种新型保健调味佳品。

自己炒制山胡椒油，都是采摘尚未成熟的嫩山胡椒。煎制前，先将山胡椒洗净沥干水；煎炒时，先在锅中放少许油将豆豉炸香；再按2~3两油/1斤山胡椒的比例，将山胡椒随冷油下锅一起煎煮（否则易炸焦），随着温度的升高，山胡椒会渗出很多汁液。这时可加盐调味，喜食辣椒者，可加入适量辣椒粉。煮沸3-4分钟，香味扑鼻的山胡椒油即煎制完成，待其冷至常温后，装瓶置于冰箱中保存，以后便可随时食用。

适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤菜调味，出锅时加少许拌匀即可。