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椰子八宝饭又称椰子船。是海南琼海、文昌一带的汉族传统名点。有治疗胃病等疾病的效果。因为八宝饭较甜，低血糖的患者和儿童多吃一点有益健康。制椰子船一般用干老椰子，因为干老椰子的肉含油量高，炖制后椰奶味道香浓；但刚结满瓤未干老的椰子则椰肉鲜嫩而清甘，各具特色。
椰子性平，具有健脾杀虫的功效。同时椰肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，因此营养价值十分高。而糯米味道甜糯，具有补气暖胃的滋补作用。与椰子搭配，不仅味道中带着椰香，而且营养十分全面。
椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠(故有“珍珠椰子船”别名)。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。
原料
1、原只椰子一个；
2、糯米300克；冬瓜糖、葡萄干、芝麻、枸杞子、冰糖各适量。
1、将水发好的糯米放进蒸柜里面用旺火蒸熟，趁热加入切碎的冬瓜糖、新疆葡萄干、冰糖、熟芝麻、红绿丝和枸杞子少量。用竹筷子搅拌均匀后备用。
2、将原只椰子去除外皮，用刀切去顶端，倒出椰子汁，然后将拌匀的糯米馅塞进椰子里面，用保鲜膜包好，放进蒸笼用旺火蒸15分钟后取出。趁热切开装盘。