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金溪米粉

标签: 小吃 土特产
简介:金溪米粉是江西省抚州市金溪县传统的汉族名吃。金溪米粉历史悠久,其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。金溪米粉三种吃法:凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。【产品特点】与其他地...
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金溪米粉是江西省抚州市金溪县传统的汉族名吃。金溪米粉历史悠久,其主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。金溪米粉三种吃法:凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。

与其他地方所产的米粉不同,金溪米粉对粉的韧性要求特别高,未煮的生粉根根结实、透明,煮后的熟粉条条细嫩、洁白,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

米粉的起源,是为了饮食的方便性。客人来了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

金溪米粉三种吃法:凉拌米粉、炒米粉、煮米粉(即汤粉)。

凉拌粉的做法:先将米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中快速降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷开水,用笊篱装上米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜,最最重要的是加上辣椒酱,拌匀后即可食用。

炒粉做法:先将米粉放入热水中煮八分熟,然后捞起晾干,炒粉时,先将油下锅,烧热放几片事先用盐腌入味的鲜肉,略炒后加蔬菜,将肉和菜炒熟后,再将事先晾干的粉丝放入锅中,稍稍加入几汤匙开水,将粉与肉、蔬菜炒匀后,加少许酱油、胡椒、辣椒酱,炒匀后即可装盘食用。其特点是味鲜且香。

汤粉:其做法是把切好调味的猪牛杂放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

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