镇远灰碱粑

灰碱粑是贵州少数名族的特色食品。主要产出分布在贵州黔东南、铜仁地区、等地的特色食品。

在贵州,当地人喜欢叫 灰水粑、碱粑。人们把灰碱粑作为过年的一道隆重的仪式来进行，每逢春节，家家户户都做灰碱粑以庆新春的到来，它也是人们礼尚往来的重要礼品，每逢春节走亲访友、拜年，也是镇远人民广为喜爱的一种美食，常用作早餐、夜宵之食品。

味道深厚，微有碱性，拥有稻香味。

贵州人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。喜欢吃灰碱粑，有时似超出了“吃”的范畴，吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代，现在已不可详考，只知道很久以来，世世代代离不开灰碱粑。

材料：大米、木灰、磨浆机、大锅等

制作过程

第一步：

按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡，木灰要过滤的细灰，不要粗的，等到大米着了碱变成暗黄色就好了

第二步：

再拿到水里进行清洗，将草木灰过滤去，用磨浆机磨成浆，

第三步：

倒入大锅中大火熬煮，然后以锅铲不断搅拌,随着浆渐渐地干，慢慢变熟，火也要慢慢的减小，煮至八成熟就出锅。

第四步：

等凉些就揉成拳头大的团个，再将团个灰碱粑装上甑，用大火蒸40分钟即可。

切成条状后，放入沸水中略烫片刻后盛入碗中，加入汤料(如骨头汤，番茄汤，紫菜汤等)，然后放入香料(如，葱花、蒜茸、姜丝、油辣椒、油炸花生米、胡椒粉等，凭各自喜好添加) 即可食用。