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芋荷，顾名思义就是芋头梗子，很多地方，以为只有地下的芋头能吃，其实地上的芋梗也是一道美味佳肴。聪明、节俭的客家人每到芋头成熟时便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成。江西省最有名的是赣南周村芋荷，1998年被评为省名优产品。
江西省农科院农副产品测试所鉴定，市科委价值分析，它富含酸、维生素C、粗纤维素、黄酮素等多种人体所需物质。长期食用，有开胃消食之功效。
制作好后的芋荷金黄，藠头青白，辣椒红润。爽脆酸甘，味美无穷。可做小菜，配菜。
1.芋荷杆30斤，洗好，晒四小时，使其去掉部分水份。
2.朝天辣椒两斤（看自己吃的辣不辣。可多可少）洗好。晾干水份。
3.藠头四斤（多放点更酸）洗好。晾干水份。
4.干草一两。
5.将芋荷，辣椒，藠头切成手指大小的颗粒。
6.放600克食盐，600克高度白酒一起拌匀。
7.发酵两个小时
8.开始装瓶
9.大概一个月后，芋荷变成左边瓶里那颜色就可以食用了。因为加了白酒，所以，经年不坏。
1、素炒：将芋荷放入锅内焙干（也可以先洗一遍再焙干），大蒜（蒜苗）、辣椒，用油爆香，加入芋荷（也可加萝卜等青菜），炒熟即可。（大蒜、辣椒、芋荷是绝配）
2、荤炒:炒鱼干、腊肉、猪血、牛肉、五花肉、鸭杂、肥肠，做酸菜鱼等。