抖辣子

安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道汉族名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。

若是夏天吃，有增进食欲、去署散热、开胃下饭之功效；冬天吃，亦是一道驱寒御冷之良方。

此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

说起安仁的抖辣子，典故颇多。众说纷纭，又难见大成者给予科学的论证。民间相传中华始祖炎帝神农氏曾到安仁境内“制耒稆奠农工基础，尝百草开医药先河”。羊脑乡一带的盘古山，可谓自天工开物以来，就流传这生生不息的民间故事。始祖炎帝神农氏遍访安仁山山水水，在豪山金紫仙，太和仙采药，永乐江边的药湖池洗药，遍地药香，遍地留下始祖的遗德与淳朴的民风民俗。安仁人借先祖遗德，世代相传采药，交易。久而久之，就有了市，有了交易的节气。千百年流传的赶分社，就是这个药香王国的传承与延续。每年的春分节，前三后三，日日社火旺盛。有了药，就有了擂钵。安仁盛产陶土，擂钵是制陶老艺人精心加工制做而成。安仁陶土分布境内各个乡镇，久负盛名的有洋即乡桐光村，龙海镇平山村，平背乡朴塘村及苍山村，还有安平镇塘田村的陶土窑。擂钵本名在故乡叫椒钵，据老人们讲，起始是用来研磨草药。

该菜做法简单易学，在准备必要的工具“抖杵”和“焦巴”的基础上，精选安仁本地产青辣椒或者红辣椒若干（外地辣椒要选细长辣味强的），去蒂洗净，置锅中，清煮至辣椒颜色显8成熟或者全熟（依个人口味而定），趁热捞起辣椒，滤干水分，置于“焦巴”中，加适量精盐、猪油、豆（豉）油，将辣椒抖（捣）烂，搅拌均匀，即可食用。依个人口味，还可加其他佐料，如小葱、姜粒、皮蛋、农家锅煎泥鳅鳝鱼或者鱼块。

安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产