滨海肉圆

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滨海肉圆

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发布:kiyomi
标签: 肉圆 小吃
属地:滨海盐城江苏

肉圆在滨海又叫肉团子,也是滨海的特产排在滨海大香肠之后,那可是在滨海当地是家家会做,户户能烧。每到过年过节婚嫁生日之时,肉团子是上桌的头道大菜。

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

肉圆既是一道常菜,饮宴也不可缺,主要是取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”,尤其适合喜宴,如以鱼、肉两圆混合上席,更有成双、有余的吉兆。

滨海大菜场的肉圆跟其他地方有什么不同呢?大菜场肉圆以猪前腿精肉为主料,将猪前腿肉用刀背细细剁匀,这是个功夫问题,必须将猪肉剁成泥还得有韧劲,然后选上等五花肉切丁,配上小香葱生姜末细细拌匀,加入适当的生粉盐糖味精和水不停的搅拌,直到互相融合在一起为止。食材弄好后,将油倒入锅中,油温不能太热也不能太冷,大保持在60度到79度左右。用左手抓肉糊,从手虎口中挤出,用右手大拇指或汤匙将肉圆刮入油锅。肉圆大小均匀,每锅炸的肉圆以不露出油面为限。炸的时候用锅勺不停翻滚,炸至金黄即可。

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