铜陵大蒜

铜陵大蒜，别名“太平大蒜”“汀蒜”是铜陵八宝之一。有数千年历史，品种的稳定性很好，不易退化；耐高温、抗逆性强，产量高。蒜头富含维生素C、碳水化合物及多种矿物质，具有独特的辛辣味，是其它蒜类不可比拟的。该蒜的青蒜苗口感上佳；蒜薹微苦。露地栽培，无需任何保护设施，在国庆节前就可以青蒜苗上市，是铜陵地区填补秋淡的主要蔬菜品种之一。

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

白皮蒜、小瓣种，蒜头粗大，一般直径5~8cm，大者可达到10.5cm；单个蒜头的蒜瓣较多，一般有20~45瓣，多者可达74瓣；蒜瓣的大小差异极大，小的只有5g，大的有40g；蒜瓣的皮色乳白、皮表光滑、质地较脆；辛辣味特浓。

上世纪80年代初，生产面积超过10万亩，蒜薹和蒜子除供应本地市场外，还销往武汉、南京、上海等周边地区，同时出口到日本、美国、德国等许多发达国家。由于铜陵大蒜供不应求，效益显著，许多农户受利益驱使，把外地蒜种甚至成品大蒜引进来充当铜陵大蒜栽培和出口，致使铜陵大蒜品种混杂，品质下降，出口受阻，商品滞销，由原来的供不应求变成供大于求。农民种植大蒜积极性急剧下降，铜陵大蒜种植面积逐渐减少。

上世纪90年代初，随着四川成都二水早、陕西蔡家红等外来品种的引种，铜陵大蒜由于上市较迟，种植面积越来越小。据调查，目前铜陵本地大蒜几乎被四川的二水早、金堂早所代替。据调查统计，我市每年调入二水早大蒜种达150吨，无薹蒜种﹙只收青蒜﹚50吨，农户自留种100多吨。迄今为止，正宗铜陵大蒜种植面积已不足240亩。而成都二水早品种由于成熟期短，上市早，价格高，效益高，占据整个铜陵大蒜种植市场97%。

大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。

大蒜浸液大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。