三穗血浆鸭

制作三穗血浆鸭要用真正三穗麻鸭，制作前将鸭杀死，将鸭血滴入备有食盐和少许味精调和的一二两水的碗中留作备用。将鸭洗净，取出内脏，肠子要用食盐搓洗。将鸭肉切成板栗状，用盆或碗装好。

“三穗鸭”选用国家级三穗麻鸭品种资源保种场提供的健壮鸭苗，坚持依靠贵州独特的生态地理环境，利用三穗当地传统的天然树林、溪河、水稻田放养方式，坚持足够的饲养日龄上市，选择空气清新、水源洁净、环境优美、完全没有污染的溪河边建场，鸭群常年嬉戏于宽阔的稻田、河流间，饮山泉、食虫蚁，享受着生态环境所赋予的灵气。所以上市的肉鸭体质结实矫健，虽个体小但肌肉纤细软滑，氨基酸含量丰富，因运动量大脂肪沉积少，皮色鲜亮，皮滑、肉咬嚼有劲、骨脆，鸭肉味特别浓郁。

三穗鸭是中国地方四大名鸭之一，是鸭中之佼佼者，具有野鸭风味，使用三穗鸭做出来的血浆鸭味道十分独特，鲜香醇正，风味刺激， 深受广大食客们的青睐。

炒三穗血浆鸭最好选用火力较强的煤气灶或柴火灶，将二三两菜油放入锅中，加热至无水分，然后放入切好的鸭肉，将鸭肉爆炒至水分干成橙黄色，这时可以听到“啪、啪”的响声，看到鸭肉在锅中微微弹起，这时放少许食盐翻炒、起锅，将肉装起放在一旁备用。接着将生姜、大蒜、干辣椒、花椒等配料放入锅中拌炒，用温火炒至能闻到辣香味后，放入少许食盐搅拌均匀，之后将备用的鸭肉倒入锅中与炒好的佐料搅拌均匀，然后将划细的鸭血倒入锅中的鸭肉，并用铲子迅速地进行翻铲搅拌，这时鸭肉已呈深板栗色，鸭肉表面处处可见熟了的黑色血粒，最后将鸭内脏和折十来个寸来长的青辣椒放入锅中搅拌，加少量水加热沸腾煮熟。这样一道美味的三穗血浆鸭就做成了。