永平香菇豆豉

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永平香菇豆豉

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发布:眼光独到
标签: 粮油调味
属地:永平大理云南

大理特产香菇豆豉,是以野生香菇、鸡枞、大豆为主要原料,利用得天独厚的自然环境,采用现代民间制作方法,每年冬腊月加工腌制,经现代科学生产工艺,一季加工而成。色、香、味独特,是家庭、旅游、宴宾的最佳食品和馈赠亲友之礼品。

香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

用料:

永川豆豉 两包

香菇 50g

虾皮 100g

黄花 40g

花生 25g

芝麻 25g

蒜 一头

洋葱 一个

盐和鸡精 适量

1.泡发好香菇和黄花切碎备用。

2.豆豉切碎

3.洋葱和大蒜切碎备用。

4.锅中不放油芝麻和花生炒香备用。

5.锅中不放油豆豉炒香备用。

6.锅中不放油黄花和香菇炒到发干。

7.锅中倒油大概半斤吧。

8.油温4成热时,下入洋葱和大蒜煸香。

9依次倒入豆豉和香菇黄花中火翻炒3分钟。

10.这时加入辣椒粉一大勺,五香粉半勺,糖三大勺,翻炒均匀。

11.再下入虾皮翻炒。

12.出锅前倒入炒好的芝麻花生和鸡精提味。

香菇豆豉蒸野鸡

1.野鸡反复清洗,洗净血水,沥干水分后斩块,想要控制热量的筒子在这个步骤将看得见的黄色鸡油全部去除(我顺手就炼了点鸡油,见下图,听说鸡油烙饼不错,啥时候试试),一些不好的筋筋皮皮的部分和少许残留的血污也去掉。之后将鸡块和所有调味料充分混合并抓匀,放置一会儿入味(不低于20分钟,我腌了1个小时左右)

2.豆豉切碎和干辣椒一起加入腌好的鸡肉中,稍微搅拌均匀

3.干香菇用水泡发,和姜片,蒜片一起垫到容器的底部,将拌匀的野鸡和豆豉,辣椒放在香菇姜蒜的上面。之后在容器上包裹上2-3层保鲜膜

4.锅中烧开水,水开后放入裹好保鲜膜的容器,大火蒸一个半小时到两小时。蒸好后揭开保鲜膜,略微搅拌一下使蒸出的汤汁和野鸡肉,香菇再充分混合,之后即可食用。

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