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牦牛奶是青藏高原上有“雪域之舟”的牦牛所产的奶，牦牛作为高海拔地区的生物，它们的生活环境无污染。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力；同时它还是补钙的佳品，曲腊即是对奶渣的俗称，奶渣中含有16种水解氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸含量的46.76%。牦牛奶渣是青藏高原牧民日常食用的一种重要的牦牛乳产品。
牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%。微量元素中，牦牛奶中所含的铁是一般牛奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的1.13倍。牦牛奶中含有的免疫球蛋白是普通牛奶所缺少的，长期饮用会有助于提高人体免疫力。牦牛奶曲腊补虚赢，益肺气，润皮肤，解热毒，润肠通便，并有预防胃癌、高血压、动脉硬化作用。反胃噎嗝，大便燥结，产后虚弱，下虚消渴，胃及十二指肠溃疡，胃出血，失眠。能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用
曲腊白色，味酸，具有极强的助消作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。曲腊中富含蛋白质、矿物质、乳糖、酵素及多种维生素，1升的牛奶约可提炼出100克的曲腊，若食用200克的曲腊即可获得2升牛奶的营养量。
曲腊即奶渣，是由牛奶打出酥油后，将剩下的溶液用微火加温，水乳分离时离火，待凉后就成了奶渣水；再将渣滤出，晒干后就是奶渣。
曲腊即起着酥油的作用。喝了几杯也浸泡了十来分钟后，奶渣会变软，藏族人民把它当零食直接吃。泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食。曲腊饼的做法是先将牛奶倒入锅中，煮沸，加入白醋，牛奶中的水会分离出来，煮到只剩曲腊后，把曲腊盛出，加入白糖、酥油和少许面粉，分量是能粘合曲腊即可，揉成球状，有手掌轻按成饼，在平底锅中放入油后将饼放入锅中，炸至金黄色即可。