乐安霉鱼

外表色泽红艳、味道辛辣，属乐安本土风味食品。

相传，南宋时期，一户贫穷人家的长子袁相章从小就勤奋好学，即使学习环境再简陋，他依然能静心读书，其父母也不辞劳苦，日夜辛勤耕田供儿子读书。终于，功夫不负有心人，袁相章踏上了赴京赶考之路。为了给儿子补充营养，袁相章的父母特意抓了几条鱼回来，用特殊的腌制方式将鱼块放进罐子里，并让儿子带着在路上作为干粮。袁相章深知父母的不易，带上这罐充满家人期望的腌鱼，暗自下决心一定要考取功名光宗耀祖。果然，他在科举考试中以优异的成绩一举夺得了状元郎。

头戴官帽、身披状元袍的袁相章回到家乡谢恩，乡里乡亲听闻后纷纷围观庆贺。袁相章谦虚地表示，自己能考取状元都是父母的功劳，尤其是那罐腌鱼，让他一路上信心倍增，才最终功成名就。从此，这种腌制的鱼便在当地流传开来，久而久之，被人们称为“状元鱼”。

而后，当地不少学子在参加科举考试临行前，都会吃上一顿‘状元鱼’，借以祈福能考取功名。虽然当年的袁相章并非只是因一罐腌鱼而功成名就的，但这种腌鱼却寄托着当地人对家中学子的一种期望。

其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用