黎川米糖

黎川米糖是江西省传统的汉族名点。素以银白如雪，皮薄如纸，香甜酥脆，落口消融而著称。其工艺流传至今已达到炉火纯青的境界。

清香爽口,味甜松脆, 风味独特,食后令人回味无穷.

清代黎川诗人涂以车舟(清嘉庆四年进士，历官江南副主考，湖北学政，著有(养春斋诗钞)二卷。编有(新城五家诗集))曾赋诗赞曰：“黎滩河畔朝阳口，酒旗飘飘卖水酒，味比琼浆色菊黄，佳者胜过云霞浆。”

做米糖先是把豆粉、芝麻、花生仁等炒熟备用，这些配料必须和白沙糖搅匀在一起使用。然后是做生糖，生糖的制作过程是把上等糯米洗净蒸熟，与剁碎的山麦芽搅拌发酵，然后榨出糖水汁，倒锅中熬去水份，便变成棕黄色的生糖。

好的米糖规格每块厚薄均匀，长短一致;色泽洁白，组织酥脆化渣，不松散，不砂不化，口味香甜可口，具有米花清香，无异味。

变质的米糖则厚薄参差，长短各异，色泽暗黄;组织潮湿松散，触之易散，有腐败花异味。