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地理商标 绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋，是由乌鸡所产的鸡蛋，还有一种不是非常规范的叫法叫做绿皮鸡蛋。芷江绿壳蛋鸡，是一种集天然食品与绿色食品为一体的世界罕见珍禽极品，素有蛋中绿宝石之称。芷江自古就有“乌鸡国”之称。
芷江绿壳鸡蛋含有丰富的铁、锌等矿物质，具有祛风、疗痛、增强记忆、补血强身之功效。绿壳鸡蛋对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。
高山放养的乌鸡产出的鸡蛋蛋壳呈绿色，蛋黄是金黄色，绿壳鸡蛋因此而得名。绿壳鸡蛋的蛋黄大，呈桔黄色，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收
相传乾隆年间，村民将黑羽乌骨鸡进贡给乾隆皇帝，乾隆皇帝见黑羽乌骨鸡不仅外貌超群，而且肉质细嫩，奇香味美，视为奇品异珍，列为“贡鸡”，其所产之蛋列为“贡蛋”。
水煮荷包蛋
主料
乌鸡蛋1个
辅料
香油适量，盐适量，香葱，适量
1.食材准备好
2.锅里放入水，加入一点盐
3.把鸡蛋打入锅里
4.鸡蛋下锅之后在慢慢凝固
5.一定要小火，没有白沫
6.这时可以转中火煮至鸡蛋熟
7.捞出放到碗里，放入香油和香葱即可