湘西黄牛肉干

湘西黄牛产于武陵山湘西土家族苗族自治州及常德、怀化、彰德等部分地县，是湘西丘陵地势条件下经过长期自然选择和人工选育而逐渐形成的优良黄牛品种。早年为了抢住雨水突击耕田，没有强的劳役牛是不行的。这种苛刻的条件，促使当地农民十分注重耕牛选育，经过长期选育，湘西黄牛具有体壮灵活，善于爬坡，耕田力气大，耐粗食，抗逆性强等特点。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。功效:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。每天食用50克至100克牛肉干可补充每天人体所需的各种营养元素,有强身健体之功效,延年益寿。

湘西黄牛肉质细嫩，香味浓郁，风味独特。营养价值高，含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素。湘西黄牛体格中等，各部发育均称，体躯较短，前高后低，肌肉发达，骨骼坚实，皮肤富有弹性。湘西黄牛的头大小适中，头顶稍圆。

据古书记载，宋淳化年间，宋太宗赵光义品尝了进贡的湘西黄牛肉，大赞其味美可口，于是亲自召见了供奉人，从此湘西黄牛肉得以流传。

黄牛肉干的做法

牛肉：新鲜黄牛后腿肉

卤料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，统统来一点

新鲜牛肉冷水下锅，煮至水沸血水出起锅，用热水洗净肉上的浮沫。

将卤料下入一锅水中，煮至尝到卤香味时，把飞过水的牛肉块放进去煮。

牙齿不好的人可以往锅里放点茶叶，这样牛肉会耙得快一些。

一个半小时后尝尝，牛肉入味没有。

如果入味了，就可以切了。

注意这时不要遵循“横切牛肉竖切鸡”的原则，因为这是在做牛肉干，追求的是有嚼头。所以要顺着牛肉的生长纹理切。

注意，到这时我都还没放盐哦。接下来，依照不同的口味再分开操作吧。

蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入锅中，加一些刚才的卤水和适量的盐，煮15分钟。待锅里水将烧干之即，加入几勺蜂蜜（量视自己的甜味喜好而定），不断翻煮至水干即可。