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芋梗即是芋苗，是芋头叶子的柄，在农村经历过饿肚子年代的人几乎都吃过清煮或清炒的芋苗，常常没有油没有肉很是难吃。到了上世纪八十年代条件好一些了，人们将芋苗与红辣椒腌起来吃，主要用以早上配粥。以前的芋苗都是在毛芋收成之后一截一截切下来，外观上不怎么样，青色带黄，一般用来腌制，口感不是很好。现在的芋苗则是专门培植的，把芋密密麻麻地埋在泥土中，当芋头上刚长出尺把长的苗后就将芋从头上连同芋苗一起割下来拿到菜场出售，而剩下的芋刨皮另卖。这种芋苗白里透红，又长又胖，看上去又嫩又水灵。
芋梗性平味甘辛，入肠胃经，能益脾胃，调中气，软坚散结，化痰和胃，美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋梗捡好的洗净，切成一段一段的，一部分晒干收藏好，一部分稍微晒一晒，然后加盐和辣椒，像腌制咸菜一样腌制起来，晒干的芋梗干放水里浸透后，加盐、姜、料、酒一炒，就成了“山珍”，而腌制的芋梗干可立即下饭，也可加油酒等佐料炒熟，也可直接食用。
先用水浸泡半天(最好是半天时间,若用热水浸泡相对时间可以减少),捞起拧干切碎,配以适量姜蓉和白酒及食盐拌均十分钟即可用,可以搭配鸡,鸭,鱼,花腩等焖蒸均可。
将芋头梗洗净,切除根茎, 撕去梗的外衣,切成段,用水煮沸后即捞出沥干水,待锅里的油烧热后即放入梗段清炒,同时加入虾虮酱(冬天从海上捕捞的新鲜虾虮,即水虱和幼虾的混合物,去除杂质洗净后用盐腌渍2-3个月制成),或加入糟鳓鱼汁即成。酸芋苗由芋头叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分剥皮（厘丝）与不剥皮，或大缸浸渍或入瓮腌制之别；入瓮的则可入辣椒、生姜等腌制。