梅州鲩丸

梅州鲩丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。过去，梅州鲩丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，梅州鲩丸作为客家地石城有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。

1鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的梅州鲩丸。

手工鲩丸采用传统的手工打法，主要取材于生长在水质好、食草料为主的鲩鱼。首先，把鲜活的鲩鱼去掉内脏以后，剥皮剔骨，切成小块，用锤刀将鱼肉剁成肉蓉，按每斤鱼配二两淀粉的比例兑水少许，再加盐和蛋清，用力搅拌鱼肉蓉，最后用“虎口”定型，用汤勺舀成小丸子即可。

梅州鲩丸食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜，还是打火锅的首选佳品。

食用方法之一:水煮沸后,放进丸子,调好味,大约煮5-8分钟即可食用(不用加盖)!