汉源榨榨面

汉源榨榨面，面食，特点：软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别爽口，麻辣兼备。烹制法：煮。此品为雅安市汉源县的著名小吃，因其传统制法中，常在店面门口现榨现煮，故名。

荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维E，长期食用有降血脂的作用，可软化血管，保护视力。荞麦蛋白富含赖氨酸，促进青少年生长发育。汉源榨榨面烹调方法，使众多营养有效保存，并且口感好。因此，老少皆宜，人人都愿食用。

榨榨面是汉源县的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和而成的，但是这道面的味道，绝就绝在酸菜上，这是汉源县清溪镇产的酸菜，因其独特的地理环境，日照、水质，加上传统工艺制作而成，口感酸辣，回味有一种淡淡的清苦香。榨榨面所选用的荞麦，是产于高山无污染的山地，耕作方法独特，完全施农家肥。

用2/3的甜荞麦面和1/3的苦荞麦面混合在一起.用带有碱性的水搅拌.可以用石灰水.但石灰中不能有石灰.要等到石灰沉到底然后舀上面的清水.然后边搅边加水.水不要加的太多.在揉的过程中可以适当的再加面.然后揉15分钟左右就差不多了.