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银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。
银鱼味鲜肉美，营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、 B2 ，烟酸。蛋白质含量高达70％，它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载：“作羹食，宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之，可以宽中健胃，而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓：“养胃阴，和经脉，小者胜，可作干”。
中国是世界银鱼(银鱼科Salangidae的简称)的起源地和主要分布区，在中国东部近海（包括长江流域）和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种，其中特有种6种。银鱼
银鱼炒鸡蛋
把银鱼洗净，鸡蛋打散备用
油锅烧至7分热
倒入打散的鸡蛋液，划散至6-7分熟起锅备用
再次把锅烧热，略加少许油，倒入银鱼略煮熟
登入鸡蛋和银鱼翻炒至熟
起锅前放入少许盐、鸡精
着火撒葱花，起锅。