腾冲大救驾

炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

营养素含量(每100克)

纤维素(mg)=5300.00

脂肪(mg)=2100.00

蛋白质(mg)=13000.00

碳水化合物(mg)=56100.00

大救驾的传说：明末清初，天下大乱，永历帝过腾冲时，虽然是落难皇帝，腾人亦与礼相待，烹炒上好的饵块供他进膳。这位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月长途奔波，历经艰辛，今得进食此物，如食山珍海味，觉元气渐复，遂言“真乃大救驾也！”自此腾冲炒饵块便以“大救驾”的声誉名闻遐迩，流传至今。

制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。