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云南省通海县酱菜厂，位于通海县境内，始建于1956年。悠久的历史，使企业形成了精湛的酿造工程技术和严格的管理制度，工艺先进，产品独特。企业年产各种具有浓郁地方特色的酱菜食品40000余吨，主导品牌有通海牌、品香斋、辣美仔牌；产品分泡椒系列、泡菜系列、豆制品系列、调味品系列、大头菜系列、礼品系列、脱水系列、净菜系列等100多个品种。
略带酸味，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功效，是病后增强食欲、促进康复的佳品。
甘咸适中，象而微酸，脆嫩可口
它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。皮色黑亮，内心褐红，酱香浓郁，玫瑰香宜人；吃起来，脆嫩鲜美。
创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。
用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米,昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。
黑三剁的做法：
用料:猪肉馅 、玫瑰大头菜、红、绿尖椒、适量酱油、料酒、鸡精、香油、油
做法：
1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒洗净去籽和蒂，切成碎丁。
2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5
分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精
和香油，炒拌均匀即可。
地道的黑三剁是用云南特产的云椒、云南大头菜加上猪肉馅炒制，除黑三剁外，还有用西红柿碎丁代替玫瑰大头菜炒成的红三剁，做法相同，有兴趣的话可以试试看。不用肉末就用青椒炒黑大头也是下饭的好东西哦