老北京杏仁茶

老北京杏仁茶，是北京的一种民间特产小吃。

老北京的杏仁茶是一种历史悠久的传统小吃，因喝时不用羹匙，如同饮茶，故名，杏仁茶的色泽艳丽，香味纯正，口感清甜，是一道美味的滋补小吃。

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃，它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

杏仁茶初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”

清末薛宝辰《素食说略》“杏仁酪”：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。”

清《光绪顺天府志》“物产”：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨为粉，然不尽纯。或杂以薯粉，土人和糖调水为‘杏仁条'。”旧时售者均为回民，多应早市。《天桥杂咏》“清晨市律闹喧哗，润肺生津味亦赊，一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”

老北京杏仁茶的制作方法比较独特。

首先选用精制的杏仁粉为主料，再配以多种佐料，包括杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃和白糖等，经过龙凤铜制的大壶烧制的沸水冲制而成。