文山里脊丁

文山里脊丁，是中国江西新余分宜的一道传统名菜，其历史可以追溯到南宋时期。

相传，当时南宋丞相文天祥对烹调非常有研究，他喜欢食用嫩猪肉，因此在赣州任知府时亲自下厨制作了一道菜品，即炒里脊肉丁，后来为了纪念文天祥，人们将这道菜称为文山里脊丁，并将其流传至今。

文山里脊丁的特点是使用猪里脊肉和辣椒进行滑炒制作，成菜的色泽是白中带红，肉质嫩而爽滑，味道鲜而香辣。

步骤：

取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆。

将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。

炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油。

锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。