都匀糟辣酸

都匀糟辣酸是贵州省黔南州都匀市的一道特色美食，它以鲜辣椒为主要原料，制作简单又美味，是都匀人家家必备的佐料。糟辣酸是都匀四酸之一，四酸即酸菜、虾酸、香酸、糟辣酸，不管是乡村的农家菜还是城内街头的小吃店或大酒楼，可谓随处皆见。

糟辣酸在炒菜、煮汤以及炒饭中都是重要的调料，不仅它的色泽橙黄鲜亮，散发着诱人的香气，而且味道独特鲜美。它既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，给食物增添了丰富的口味，因此，无论是炒菜还是炒饭，加入糟辣酸都可以让菜肴更加美味可口。

都匀糟辣酸不仅在当地人中非常受欢迎，也越来越受到外地游客的喜爱。许多游客来到都匀市时，都会品尝一下这道特色美食，糟辣酸不仅口感独特，而且制作过程中不添加任何色素和防腐剂，食用起来更加放心和健康。

制作方法：

将鲜辣椒冼净加工成辣酱，拌和姜米、食盐、甜酒，一起置入坛中，盖上坛盖，围上坛盘水，腌制一段时间即可食用；糟辣酸炒菜不仅其色橙黄鲜亮诱人，而且酸香扑鼻味道鲜美，独具特色的都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。