独山盐酸菜

独山盐酸菜，贵州特产。它香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。

独山盐酸菜，通称“独山盐酸”，它的科学属性为酱腌菜中的糟渍菜。以青菜为主料，加以糯米甜酒酿、辣椒、大蒜、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，完全靠生物自然发酵而成，绿色、营养、味美。独山盐酸菜酸中有辣，辣中有甜、甜中有咸，清香脆嫩，风味独特，并含多种维生素，能增进食欲，帮助消化，是高品味的纯天然食品。

开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。即可作为小吃，也可上桌当作解腻醒酒佳肴；还能当作调料烹制其他菜肴，比如“盐酸盐菜肉”、“回锅肉”，“盐酸炒肉末”等。还可用来烹制鱼类，既能去腥又能增香，风味别具一格。用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。

相传夜郎王七十寿辰，郁力（布依语意为独山）部族首领派石匠布黑应王差，去都邑雕刻石狮，一去半年杳无音信。布黑的恋人依萍十分思念，就用小瓦罐装上酸菜和甜酒，到都邑看望情郎。此时布黑正在生病，吃不下饭。依萍在路上走了一月，原以为带来的酸菜和甜酒已经变质变味，不料打开瓦罐，异香扑鼻，布黑食后饭量大增，不久病即痊愈。夜郎王知道此事后，即命依萍每年做一坛甜酒酸菜进贡都邑王室，并不再派郁力部族的劳役。从此，甜酒酸菜逐渐演变成独山盐酸菜，许多人家都能制作。

1.独山盐酸菜以独山附近出产的一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶，经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，再入池盐渍；

2.把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可。