同安马蹄酥

同安马蹄酥是中国闽南地区的著名的特色糕点之一，同安区隶属福建省厦门市。

马蹄酥的名字来源于其形状，制作完成后的产品四周厚而中间薄，形状犹如马蹄，因此得名；马蹄酥的特点是色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻，口感极其细腻，酥皮香脆，内馅酥软香甜。随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。

同安马蹄酥是清朝末年仿制镇江同名的糕点，并经改进成面，该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。

马蹄酥具有清热、利咽，化痰、清渴痹热，湿中益气之功效，长期使用有养眼益寿的功能。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适当食用有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。

马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到文人墨客的赞赏。