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河套硬四盘是一道内蒙古特产美食。“河套硬四盘”(红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子),是河套婚丧嫁娶摆宴请客必不可少的四色压桌菜。原料经过水煮、油炸、干蒸锅,一方面使原料回软,一方面使之入味,成菜后色泽红亮,鲜香醇美,味感相当丰富。
河套硬四盘通常是指红烧扒条肉、黄焖鸡块(酥鸡)、清蒸羊肉、牛肉丸子四道菜的统称,它的制作分别以农家猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉为主料,加鸡蛋、淀粉、葱、蒜和食盐等十余种调味品,经煮、蒸、炸等七、八道工序而制成。
红烧扒条肉肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口;
酥鸡外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口;
清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美;
红烧丸子色泽金黄、鲜美糯嫩,真可谓色、香、味俱全。
河套硬四盘也象征着憨厚、纯朴的河套人,吃起来畅口、地道、实惠,让人百吃不厌。
红烧肉:制作红烧扒肉条要先将大块五花肉放在锅里烙皮,再用清水洗净后放到调配好的汤中小火慢煮。经过一个多小时的卤制,猪肉色泽变得黄亮后再捞出沥干,然后放入油锅炸制,这是扒肉条半成品,吃的时候,要将肉切成薄片,上锅蒸40分钟以上,待到肉质酥烂出锅,浓郁鲜香、肥而不腻的扒肉条就可上桌。
酥鸡:制作酥鸡要先将鸡肉洗净剁成5厘米左右的肉块,加入调料、鸡蛋、湿淀粉拌均匀,然后将鸡块逐块挂糊下锅,炸呈金黄色时捞出,最后将炸好的鸡块装碗,再放入葱姜蒜上笼蒸制。
丸子:制作丸子要将五花肉剁成肉馅儿,加调料、鸡蛋、淀粉、高汤拌匀,拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅油炸,待丸子炸熟呈金黄色捞出,放入敞口碗内,加调料,上笼蒸熟。
清蒸羊肉:制作清蒸羊肉要先将羊肉放入清水锅内烧沸,加入葱姜、花椒,肉煮8成熟捞出,去掉表面油皮,晾凉,羊汤澄清备用;将羊肉切成条状,码在碗内,加葱姜,再倒入羊汤上笼蒸熟。