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兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。米粉鱼是一道传统美食，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。这道菜肴通常以新鲜的鱼肉为主要原料，经过巧妙的烹饪技巧，展现出令人垂涎欲滴的美味。
首先，米粉鱼的鱼肉选用新鲜、嫩滑的鱼片，以保证口感的鲜美。随后，厨师会将鱼片巧妙地涂上混合了各种香料和调味料的薄薄一层，使其更具层次感和鲜明的味道。接下来，鱼片会被裹上一层薄如蝉翼的米粉，经过精心的烹饪，使得外鲜内嫩，形成一种独特的口感。
而最引人入胜的部分在于米粉鱼的配料和汁料。常见的搭配有香菜、葱姜蒜等，为整道菜增色不少。而浇在米粉鱼上的独特汁料，多半由酱油、醋、糖等多种调味料构成，使得这道菜既保持了鱼肉的鲜嫩，又融入了浓郁的酱香味，带给食客一种回味无穷的美妙体验。
总体而言，米粉鱼以其独特的制作工艺和丰富的口感，在兴国一直备受喜爱。其鱼肉的鲜美、米粉的香脆以及配料的搭配，构成了一幅美食的画卷，吸引着食客们流连忘返。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
兴国米粉鱼的特点在于其金黄色的外表和浓郁的香气。在烹饪过程中，米粉会吸收鱼的鲜味和油脂，使得米粉鱼的味道更加丰富。而鱼肉则嫩滑可口，辣味适中，不会过于刺激，让人回味无穷。兴国米粉鱼选用新鲜草鱼，切成薄片，去刺。取一小蒸笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，把切好的鱼片整齐的摆在米粉上，放上调味，蒸熟后香气四溢，撒上些许葱花，调以辣椒酱，清香浓郁，味鲜辣，无腥味，肉质嫩滑，色香味俱全！
1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；
3. 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
4. 生菜叶择洗干净，备用；
5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
烹饪小技巧：
1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；
2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。