熟梨糕

熟梨糕，又称甑（zèng）儿糕，是中国天津的一种独具特色的风味小吃，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。

熟梨糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。

一份熟梨糕，五颜六色，好吃又好看。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。

熟梨糕也叫碗糕，其实与梨无关，是天津一种很传统的民间小吃，它还有一个正经的学名叫甑儿糕。甑是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料，制作时将米面置于木甑上，放在蒸锅上蒸一分钟，然后在其上涂抹各种小料即可。有些摊位将制作好的熟梨糕放在纸上，还有些心思细腻的摊主为了将小本生意立足于长期发展，便开创出自己独特的风格，还会使用一张薄脆饼托着，而薄饼香脆可口，也很美味。

天津人对于熟梨糕有着特殊的感情，无论是耄耋老人，还是如今的“00后”、“10后”都在儿时迷恋着这种味道，熟梨糕一屉接着一屉的制作过程，正如人生的周而复始、循环往复，这酸酸甜甜的圆形小点，也印在一代又一代天津人的美食记忆中。

熟梨糕的特点是色泽晶莹，质地绵密，味道清甜，有着浓郁的梨香和桂花香。

甑是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。在清嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵” 这熟梨糕乍看起来跟江南地区的某些糕点比较类似，但实际上，天津熟梨糕里有着独特北方文化的个性，磨碎的大米富有嚼劲，配合各式酱料口味多样，在记忆里，挑着扁担的小贩儿们一声吆喝，就引得孩子们围成一圈，争相前来。