石岐米酒

石岐米酒乃是广东省四大豉香型米酒之一。它采用天然野生菌丸酶种，以本地种植的大米和长江水库优质水源为原料，加上串珠叶、薄荷叶、桂叶等中华草本精华，经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置等多个工序酿造，所生产的石岐米酒在30度左右，属于低度数豉香型米酒，深受省港澳地区群众欢迎 ，是南方地区广大百姓日常饮用的米酒，在美加、秘鲁、新西兰、法国等有华人聚居的地区也有不错的销量。

石岐米酒经过历代的演化，形成了自己独特的“一曲二粮三匠人”酿造工艺，经过制曲、煮饭、发酵、蒸馏、酝肉、调酒、静置等多个工序酿造。其中，“酝肉”尤为关键，又叫肉冰烧或玉冰烧，是制作广东米酒的特有环节。将一块块蒸熟的肥猪肉放入米酒中，30天左右，牛奶色的米酒变成清澈透明的液体，生成高级醇，吸附酒中的混浊物，使酒体醇和、变清，并散发出独特的香味，一杯醇香的“岐江桥牌”广东米酒才算制成。“中国的白酒，除了广东这种豉香型白酒要加黄豆，其它都是不加的。这个黄豆和猪肉在酿造过程中相互作用，才形成了石岐米酒独特的风味。石岐米酒酿造技艺源于石岐民间酿酒作坊，主要分布在中山市石岐一带。

石岐米酒现有双蒸酒、米香酒、广东米酒、太白米酒等多种类型产品，同时还有糯米酒、青梅酒等特色酒类。石岐米酒传统酿造技艺一代代传承，弘扬中国优秀传统酿酒文化，满足人民群众的美好生活需求，都起到推动作用。同时，畅销全国各地和出口至香港、澳门、美国、加拿大等有华人聚居的国家和地区，成为了维系中国海内外乡亲浓厚多情的重要纽带之一。

石岐米酒是以大米、黄豆、酒饼为原料，经传统工艺古法发酵、釜式蒸馏、陶缸储存陈酿，再勾兑而成的豉香型白酒。其酒质晶莹雅洁、豉 香纯正、醇和甘滑,让人回味悠长。

中山石岐的酸酒业起源于清代。据《香山县志》“嘉靖志”记载：“邑有树名板杏取其叶与豆挂诸料和而焉麦以兼酒味甚清冽日黄酒日烧酒”。由此可见，从清代开始，中山百姓就运用中山当地物产酿造烧酒。同时，据中山《岐海商涛》等史料记载，清末民初，中山石岐城区的九曲河、南门河、凤鸣路等一带酒坊林立，各酒庄一般依河而立，方便米酒和酒精等的运输，所生产的米酒除了供应本邑百姓之外，还主要依靠水路销往周边顺德、番禺、广州、东莞等地区，成为当时中山工商业的重要支柱之一。

石岐酒厂起源于民间酿酒作坊。1954年，政府将城区的岐丰隆、合益祥、泰记祥等多间私营酒庄集中起来，在石岐安栏路设立石岐酿酒联营厂。1956年，国家对私营工商业实行公私合营，石岐酿酒联营厂成为公私合营企业，继续生产石岐米酒。1958年，根据国家的要求，石岐酿酒联营厂改为地方国营石岐酿酒厂。1961年，石岐酿酒厂与石岐糖厂在青溪路合并为石岐糖酒厂。1966年，石岐酸酒厂与石岐糖厂分开设厂，石岐酒厂独立经营生产石岐米酒等酒类产品。改革开放后，石岐酒厂改制，成立石岐酒厂有限公司，继续生产以石岐米酒为主的各类米酒产品。

石岐米酒酿造包括以下技艺：丸酶制作、酒饼制作、投料发酵、蒸馏、前静置、酝肉、调酒、后静置、包装。

2020年10月20日，石岐米酒酿造技艺入选中山市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。