王荣记凉果

王荣记开业於1901年，由王荣创办，再经子孙三代人努力，成就百年凉果老号。店内凉果大致分为梅、薑、欖及李等种类，最受欢迎有柠汁薑、甘草柠檬、话梅及冬薑等，不少客人更光顾了数十年。第四代掌舵人王柏源表示，现在仍沿用家传醃製配方，太爷王荣教导要用心製作凉果，将新鲜果实洗净、沥乾，反覆醃製及日晒，才能令凉果内外入味，一点工夫都不能省。

每种凉果都有不同製作窍门，例如薑醃製前要拍扁、橄欖以针刺孔等。醃製凉果一般要花上二十至三十日时间，还要受制天气变化。“以前凉果师傅懂得看天气，总能在下雨前收好凉果，避免沾湿。太爷最初选择在长洲设厂，可能是相信当地降雨量少，有利凉果製作。”凉果需要在晴天下生晒，王柏源曾尝试以烘焗代替，但发觉天然生晒的味道最好，所以坚持沿用古法。

明明是上个世纪流行的小食，照理只有老一辈人爱吃，很快就会被时代淘汰。没想到时至今日，凉果不但仍未过时，更储落一班「识食之士」，周不时买返几包看门口！虽然凉果店已是买少见少，但庆幸上环还有一间百年老字号凉果店，坚持製作并大力推广这老香港味道！屹立香港120年的王荣记菓子厂（简称王荣记），现在由第四代后人王柏源接力打理，依足家传配方，继续為大家製作天然健康凉果！