哈达饼

哈达饼是内蒙古自治区赤峰市（昭乌达草原）的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制作过程是先制饼坯：将面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。

另外再用面粉和白油及水和成水油面团，然后用水油面包油酥面，擀成圆片成饼坯；再制馅：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成甜馅；最后烹制：饼皮上放馅料抹匀，从两头对卷，再盘成圆饼形，擀成荷叶饼状，放入铛内，用小火烙成虎皮色，烙熟后出铛，切两半或四瓣即成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。

这种食品外形鲜 艳宛若蛋白,油 光闪闪,饼层层 次清晰,其薄如 纸,香酥爽口, 到口酥化,而且 久放不坏,为草原长途旅行携带佳食。

“哈达饼”是蒙古族人民的传统名点,至今已有1600多年的历史。特别是在内蒙古自治区的昭乌达盟草原上, “哈达”更为风行。相传从三国时代起,强悍的匈奴人在发明了“油酥面”之后,就学会了制作“哈达饼”。最早创制“哈达饼”的是东胡人——活跃于西拉木伦河、老哈河一带的匈奴部族。据说, “哈达饼”一名来源于地名,是以历史上的地名“乌兰哈达”为其名的。 “乌兰哈达”为蒙语,其意为“赤山”。

1.先用200克面粉与100克奶油合成干油酥。另用200克面粉与75克奶油、75克水合成油水面。

再用100克面粉蒸熟与250克奶油和瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、桂花、香精放在一起拌成甜馅。

2.采用小包酥法，分别将酥面、油水面分别10个面剂。

将小包酥擀成圆片，片上撒遍拌好的甜馅心。然后从两端相对卷拢起来，再盘成饼状后，擀成直径约20厘米、厚约3毫米的荷叶饼，上铛用小火烙熟，对切开，堆放式装盘即成。