栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉发源于中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡，是当地一道特色美食，属干湘菜系。一说起栖凤渡鱼粉，只要是吃过的人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便会回味在你嘴里了

据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。

河鲢鱼宰杀后，熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须选用鲜活的鲢鱼，辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

栖凤渡鱼粉制作技艺是传统技艺类非遗项目，包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤十六道工序，均在当地加工完成，环环相扣，每一步都不可或缺。所需的米、 水、鱼、茶油、豆膏、辣椒等食材均为栖凤渡特产，具有食材独特、工艺讲究等特征。

栖凤渡鱼粉补充维生素A、维生素B族、维生素C,补钙,补铁。鱼粉，这种集主食、汤、菜于一体的饮食，快速提供碳水化合物及其他营养补给。既可作为应对白日劳作的动力来源，也可以是灯火阑珊时的心灵抚慰。

1、栖凤渡鱼粉最重要的就是辣的味道，一辣才会体现出鲜的味道，越辣越好吃。据说当地做鱼粉的辣椒是五爪金龙指天椒。将这种辣椒磨成粉，变成红彤彤的辣油，一口下去，瞬间汗孔大开，满身淋漓，那叫一个酣畅淋漓。

2、栖凤渡鱼粉好吃，还有一个关键就是豆油。这种豆油只有我们郴州才有，在外地都看不到。这种豆油尝之鲜香可口、回味无穷。最关键的是这种豆油是机器所制作不出来的，全需要手工制作。

“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡!”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜传统小吃--栖凤渡鱼粉。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汪流满面、冒口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道:“此乡野之味，亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳，他励精图治，终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统衣宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。

到了二十世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州，在许多县市，都有了不小的名气，该菜品成为郴州人早餐，夜宵首选食物。