庐州烤鸭

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明朝时流入豪门至民间。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，庐州烤鸭以挂炉为主，砀山梨木烘烤，香酥可口、肥而不腻，自成特色、别具风味。

延用古法技艺，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。买不到炉具，宁愿自己设计、制作也不放弃。所用的大缸是自己设计、制作的。为了最大程度还原“最庐州”美味，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，也从没想过更换，虽然利润很重要，但是传承具有无法估量的价值。在很多合肥人心中，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，不能为了蝇头小利，让它在我手上失了本色。

庐州烤鸭店对食材的选择，是难以想象的严苛。以鸭子为例，重量必须控制在四斤半至四斤八两，少一分则瘦，肥膘不足；多一分则老，肉质过柴。长年累月，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、练就“掌上功夫”，眼睛一瞟、随手一拎便知道鸭子合不合格。

制作庐州烤鸭先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮香气扑鼻，吃在嘴里油而不腻。吃烤鸭一定要配上烧饼，连肉带皮夹上烧饼一次一只都不管饱。庐州烤鸭、鸭油汤包、鸭油烧饼逐渐被合肥人赞誉为庐州烤鸭店“三绝”。