鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼是南京的传统小吃，属金陵小吃，是秦淮八绝之一，也是南京夫子庙的传统名点。

第一次吃南京鸭油烧饼的人,有可能彻底颠覆对烧饼的味觉认知。这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。

南京的“鸭油酥烧饼”分成两大类：

一是纯鸭油酥烧饼，另一是带馅的鸭油酥烧饼。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。而南京每个卖烧饼的小店，大都排满长队，南京人对它的喜爱可见一斑。南京的鸭油酥烧饼，看外表和其他烧饼并没有什么太多不同，但是吃到嘴里的第一口就会惊艳。

鸭油酥烧饼有着悠久的历史。伴随着鸭子的副产品鸭油的产生,鸭油酥烧饼出现了。在过去鸭油是不被食用的,因为这种油有种鸭臊味,一般都被遗弃或做他用,但随着南京鸭油酥烧饼的产生,鸭油得到了很好的利用,并成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食。鸭油酥烧饼,顾名思义,是用鸭油提炼出的凝脂和面烙出的烧饼。刚出炉的鸭油酥烧饼脆香无比。趁热吃鸭油酥烧饼要小心,防止鸭油酥烧饼表面的脆皮掉落,有时还会挤出浓香的鸭油来。