舟山青饼

青饼是用糯米和春天生长出来的一种叫“青”的植物做成的食品，是舟山特色传统美食。每年清明前后，舟山人要做数不尽的青饼，将春天一口吃下去。虽然现今一年四季都能吃上，但唯有每年4月前后的才最正宗。

舟山传统的青饼制作是不添加其他馅的，我们先将新鲜采摘的青细挑、洗净、碾碎,散发出浓郁的艾草香气围绕扑鼻，接着再纯手工艾草制作成青团，野生艾草做的青团自带青草香气,不抢味，有恰到好处的艾草清香，关键的还是不粘牙哦,只要稍稍的沾上红糖和白糖，那别有一番的清甜真的香到流口水。

在舟山，做青饼要用到一种方言里称为“青”的野菜，学名“艾草”。将采割回来的“青”挑选整理一次，剔除杂草、丢弃根茎，留下嫩叶。叶子清洗干净后，焯水晾凉，挤干水分，剁碎...整套动作一气呵成。剁碎后的“青”香味更加浓郁，沁人心脾。

青饼是一种用糯米和山上采来叫做青的一种植物做成的点心，是江浙地区传统的特色名点之一，它可以用来煎、煨、烘着吃。每次到春季，家家户户都要做青团，除了自家食用之外，还要在邻居亲戚之间互相赠送以示交情。

每年来到春季，田野里都会滋长着一种叫艾青的小草。我们舟山人称它为“青”。这种草经过各种加工手段，可以制成青饼。对我们舟山人来说青饼是一道时令美食，在舟山可谓家喻户晓。青饼入口粘而不腻，略带嚼劲，因为加了“青艾”的缘故，还伴有一丝淡淡的香气。简单到没有馅和调味，蘸着白糖或者是豆酥糖趁热裹入。糖在饼里面融化成糖浆，着实让人念想，恨不得一两口之内就将其吞入嘴中。

在舟山，青饼的独特处在于百搭，甜的咸的有馅的没馅的，棱形的、圆形，有字的没字的，撒了松花粉的没撒的，煎得烘的，各有千秋。青饼在口，盎然之间，风味不改，鲜活依旧。

刚刚做好的裹着松花粉的青饼直接食用，独独就是米香和淡淡的“青”香，咬上一口，还能见到丝丝的“青”纤维，软软糯糯的稻米，携带着恰到好处的艾草香，软糯清香的味道在唇齿间粘连。除了原味的青饼，还有多种美味的馅料可以选择，芝麻、豆沙，也都是非常经典且传统的味道！

将“青”和糯米混匀置于蒸桶里，放到灶上蒸透。在热气的作用下，香气沿着蒸桶泄出，充溢了整间屋子。糯米也可用米粉代替。米粉是糯米加粳米磨成的粉。加适量粳米做出来的青饼才能达到稍稍有硬度、不粘牙的口感。

蒸糯米和“青”需要专人盯着，这可是一件技术活。青和糯米蒸好了，“青”色泽青绿，米粒温润如玉，晶莹剔透，散发出扑鼻的香气。

捣好的面团出来时，先撒上一层松花粉防止粘连，粗略的把面团揉成圆形，再把面团放进模具压成型......一切都井然有序。