苏式蜜饯

苏式蜜饯，是江苏省苏州市吴中区和相城区的特色传统小吃，有着悠久的历史。它的制作工艺独特，味美色鲜，畅销全国各地，深受消费者的欢迎。苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏式话梅的风味是甜中带酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼，桔香浓郁，味甜爽口，具有开胃通气功能。

苏式的蜜饯是以果蔬为原料，以糖为保藏方法的加工制品。利用糖液的高浓度而产生的强大渗透压，迫使果蔬水分排出，糖液渗透，同时抑止了微生物的生长，使果蔬能保持良好的状态。再经过合理的配方及各道工艺加工，使果蔬成为各种风味的苏式蜜饯。

苏式蜜饯历史悠久，它的制作工艺独特，味美色鲜，畅销全国各地，深受消费者的欢迎。苏式的蜜饯在我国果品加工工业中占有重要地位，苏式蜜饯素以选料讲究，制作精细，形色别致，风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主，保持原果本色及原果风味，色、香、味三者俱佳，虽然产品多种多样，但生产工艺基本一致。

苏式蜜饯是江苏省吴县地区的特色传统小吃，有着悠久的历史。苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代，清代是苏式蜜饯的鼎盛时期，其中以“张祥丰”最为著名，历来是“宫廷食品”。

苏式蜜饯的制作工艺大多属于“返砂类”，就是将精心挑选且成熟度形状都均匀一致的原料经糖渍糖煮，冷却后表面干燥，附有一层白色糖霜，制成品呈不透明状，甜中带酸，保留了原果的本色及风味。

苏式蜜饯形成于清代，与广东、潮州、福建蜜饯并称中国蜜饯四大派系。苏式蜜饯以工艺精细著称，最有影响的是创立于清同治十二年(1873)的张祥丰。民国初年张祥丰生意兴隆，接盘了开设于光绪年间的张长丰以及比张祥丰年份更早的朱祥泰、益昌尧三家蜜饯作坊，形成了集团优势。随后在上海设立了张祥丰总行行所，在嘉兴设立了张萃丰这家联号。