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淮北麻鸡，是安徽省宿州市的优良地方鸡种，属蛋肉兼用型的小型麻鸡，是淮北平原劳动人民经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种，历史悠久，相传有500年的历史，是中国传统知名食品符离烧鸡原材料。该品种适应性强、耐粗饲，性成熟早，生长速度慢，肉质细嫩鲜美，耐受高温高湿，合群性强。淮北麻鸡原产地为安徽省宿州市，主要分布于安徽省宿州市埇桥区、萧县、灵璧等县和淮北市濉溪县。
淮北麻鸡体型较小、体躯窄，体态匀称秀丽，羽毛丰满而紧凑。冠型以单冠者居多，冠直立、6-8个冠峰；冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色；虹彩黄褐色；喙短略弯曲，喙、胫呈铁青色，四趾，无胫羽。肤色为白色，肉色发白。公鸡胸深背宽，前躯发达，除尾羽、主翼羽黑色且具有青铜色光泽外，全身羽毛呈金黄色羽。母鸡体躯丰满，除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛呈麻黄色羽为主，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。
淮北麻鸡体形较小，体躯窄，体型匀秀美丽，羽毛丰满紧凑，大部分有 V 字形黑色斑纹。冠型以
单冠者居多，冠直立，6～8 个冠峰；冠、肉垂、耳叶和脸红色；虹彩黄褐色；喙短略弯曲，喙、胫呈
铁青色，四趾，无胫羽。尾部小呈杏核状，主尾羽 7 对，黑色、长、高翘，是本品种的主要特征。肤
色为白色，肉色发白。
——公鸡胸深背宽，前躯发达，除尾羽、主翼羽黑色且具有青铜色光泽外，全身羽毛呈金黄色羽；
——母鸡体躯丰满，除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛呈麻黄色羽为主，白、黑色很少；
——雏鸡羽毛呈麻雀羽，大多头顶有深褐色绒羽带，背部有 3～4 条深色羽带。
彭祖，被尊为厨行的祖师爷。彭祖姓笺名铿，相传他因善于调制味道鲜美的雉羹(鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(即今江苏省徐州市)。大诗人屈原《楚辞·天问》诗中曰：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”就是记载这件事。彭祖的“雉羹之道”引领了烹鸡美食的风气，开创了中华文明新的篇章。古时的徐淮地区雨量充沛，草木茂盛，繁衍了大量的野生哺乳动物及野雉、群鸟。受彭地影响，距今两千多年前，居住在淮北平原地区的人们便对野生雉鸡进行人工驯化，经历漫长的更新换代，培育出当地独特的家鸡—淮北麻鸡，并在徐淮大地上生生不息，繁衍至今。