阚疃板鸡

阚疃板鸡是安徽省亳州市利辛县阚疃镇的特色美食。阚疃板鸡至今已有100多年历史。阚疃王氏板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久，堪称江淮一绝，成为名吃中一大亮点，是合家聚餐，馈赠亲友的最佳礼品。

板鸡口味的好坏，和制作密切相关。比如最重要的腌制过程，除了腌制时间的把握要精确外。腌制材料的配比也是关键所在，除了常规的茴香、桂皮等天然香料，还研制添加了多种高档中药材，并按照地区的口味进行了配料分量的调整。正因为如此，才形成了如今阚疃板鸡的独特风味。

除了腌制外，板鸡的晾干环节也值得一提。事实上，我们之所以能全年吃上板鸡，还是拜现代工业控温控湿技术所赐。板鸡晾干环节对环境温度、湿度都有要求，一般来说，晾干温度最好在13℃左右，而湿度最好保持在60左右：如果温度过高，湿度过高，板鸡会变质：而温度过低，湿度过低，鸡肉中的氨基酸则无法在晾干过程中酵化酶化，鸡肉就不入味、不香。

该产品通过采用复合配料腌制、烘干和后期发酵的工艺，改善了制品的组织状态和风味，降低了产品的水分活度，从而制成了具有良好的组织状态和口感、咸淡适宜、腊香浓厚、贮藏性良好的板鸡制品。

阚疃镇古名为房钟，有“龙虎宝地”之称，是个具有2000多年悠久历史的古镇，集市贸易十分繁荣，地方小吃别具风味，吸名家技艺之长，汇百家制鸡之优，特选鲁、豫、皖中原土养雄鸡为原料，用二十余味名贵中草药调配秘方，以优质古泉水浸泡、洗濯、多道工艺精细加工、卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久，堪称江淮一绝，八十年代声震华夏，远销海外，成为名吃中一大亮点，是合家聚餐，馈赠亲友的最佳礼品。其独特传统工艺产品，2008年被列入省市级非物质文化遗产名录。

水浸泡、洗濯、多道工艺精细加工、卤制出的板鸡肉质鲜嫩、香味醇厚、清脆爽口、回味唇齿留香悠久。