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刺参（Stichopus japonicus）俗称 “沙噀”。海参纲，刺参科。体长20—40厘米。体柔软，呈圆筒形，色黑褐、黄褐或灰白。背面隆起，有4—6个大小不等排列不规则的圆锥形肉刺。腹面平坦，有三行管足密布。口位于前端，有20条总状围口触手。体壁内骨骼退化成微小骨片。喜生活于海底岩石下，或藻类丛间，作迟缓运动。有夏眠习性。水温过高或混浊时，常自肛门排出内脏，如环境适宜，2个月左右能再生。中国北方大连、山东沿海多产。多制成干品，为名贵海珍品。现已开展人工养殖。
崂山刺参是青岛本地的古老刺参品种，是青岛特色海产品的“金种子”，其多刺肉厚，耐高温，具有很高的营养价值，市场价值是普通刺参的2-3倍。虽然崂山刺参的综合品质出类拔萃，但在这个酒香也怕巷子深的年代，没有推广、不被认知，也就成了遗珠弃璧，甚至最终可能彻底消失。因此，保种育种，推广崂山刺参刻不容缓。
“崂山刺参”品种保育项目计划总投资额20亿元，将海洋牧场从单纯的养殖延伸到海岛开发、游览、体验、加工、生物提取的产业一条龙，实现海洋经济一二三产的融合；五年后预计年产成品参2500万公斤加上海洋牧场综合收益，年产值达到75亿元。
1、抗疲劳：刺参中含有丰富的酸性黏多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
2、滋阴养血：刺参中具有构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，对治疗肾虚有一定的效果。另外，刺参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素对人体多种生理活动有一定的帮助。
3、延缓衰老：刺参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
体呈圆筒状，体壁较肥厚。背面略隆起，具有4—6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密挤，排列成 3行不规则的纵带。口位于前端，偏于腹面，周围有楣状触手20个。体内的消化管较长，其末端为膨大的排泄腔，两支呼吸树 (水肺) 与排泄腔相通。海水从肛门进入呼吸树的管壁内，在此进行气体交换，完成呼吸作用。呼吸树还兼有排泄功能。肛门位于后端，偏于背面。一般体背面黄褐色或黑褐色，腹面黄褐色或赤褐色;部分个体呈绿色、紫褐色、灰白色。体长一般为20厘米左右，大者可达40 厘米。