震远同玫瑰酥糖

震远同酥糖为历史传统食品。清咸丰年间(1851―1861)，归安县菱湖人沈震远开办震远茶食作坊，后迁入湖州。所制酥糖，品种多，有玫瑰酥糖、芝麻酥糖、椒盐酥糖、豆沙酥糖、荤油酥糖等，以香气浓郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名点”之冠而驰名海内外。

玫瑰酥糖制作精细，由屑子、馅心、始糖三部分组成，屑用面粉、糖、熟芝麻、玫瑰酱、食色合制，馅心由绵白糖、始糖用糯米或麦芽酿制。经过18道工序精制，香气扑鼻、入口细腻，甜而不厌，松而不散，故名噪江南，并出口日本及港澳地区”由于选用质地优良的原料，加上高超的制作工艺，震远同玫瑰酥糖形成了“香、细、甜、酥”俱全的特色。所谓“香”，即打开纸包，玫瑰香、芝麻香扑鼻而来。所谓“细”，指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过，入口细而爽口。所谓“甜”，即以白糖为主，饴糖适量，甜而不厌。所谓“酥”，指松而不散，上口酥松，回味油润。

玫瑰酥糖是由“屑子、酥心、骨子”制作而成，极富江南传统风味。玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”，它的特点是色泽乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不腻。

制作成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序才能完成。

一、选料：选择上等玫瑰花和芝麻

二、半成品制作：

1、酥心：选用玫瑰花为主要原料，然后将放入缸中腌制五个月而成。

2、屑子：选用精制面粉，加工好的芝麻进行搅拌等制成粉状的屑子。

3、骨子：白糖进行加水，掺加饴糖等，入锅烧煮，出锅后冷却与屑子拌和，制成骨子。

三、成品制作：

1、檊压，成薄皮状。

2、添加料：在骨子上添加屑子。

3、手捏成形。卷好的长条状“胚子”经过手工制成成品的玫瑰酥糖的长宽一致。

4、切片。在胚子上按纵向剖面手工切出片片酥糖即可。

玫瑰酥糖综合顾客口味而名闻江南，并多次荣获省、全国的大奖，如省名特优新品的“玉兔奖”，省农博会金奖、食品博览会金奖等。