开洋葱油拌面

开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。

开洋葱油拌面是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。

开洋葱油拌面面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

1、开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。

2、香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。

3、香菇切片。

4、备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。

5、锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。

6、小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。

7、锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。

8、倒入黄豆酱油。

9、放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。

10、另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。

11、捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。

12、添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。

小贴士：

如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右。调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。

如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。