纳西窨酒

窨酒是以糯米、酒麴、糖（黄糖、白糖或冰糖）、猪油等为主料，以橘皮、桂花、枸杞、红枣甚至人参、天麻等作辅料，以取其色、香、味。先将糯米于锅中煮至半熟,然后滤干,放入木甄蒸熟,凉冷,加入曲药搅匀,装入坛中,随以稻索细密包裹酒坛,点燃稻索进行加温(如蚊 香燃烧),酿成水酒,然后榨水去渣澄清,加入糖、猪油、橘皮、桂花、枸杞、红枣、人参、天麻等,再放入可容数百斤甚至上千斤的大坛内下窖, 有的甚至在田中挖窖。存窖时间越长,窨酒质量越好,酒精度一般约20度左右。若认为酒精含量低,也可适当加入优质白酒。窨酒一般归属黄酒类 ,酒熟后其色略黄而清,其味香甜可口,酒劲颇大,饮之不觉而醉,谓之“后催”。由于以精选糯米制成,营养丰富,又含有多种天然补品,故能舒筋 活血,滋阴补肾,开胃健脾,长期饮用,能补虚益气,美容养颜,延年益寿。由于川南一带以“窨”呼“窖”,故谓之“窨酒”。四川兴文数年前已成立公 司,结合传统工艺和现代技术进行“窨酒”的规模化生产,名之曰“僰酒”,畅销海内外。

纳西窨酒是滇西纳西族独创的地方水酒，早在清道光年间，即已创制。其是使用滇西所产的优质稻米，配制方法按发酵法为传统工艺操作，泡米、蒸饭、凉饭后，授曲搭窝，使酒饭糖化。装罐或装缸后，以糟烧白酒代水落罐，形成盖面，低温发酵约月余，即可取出榨酒，分缸澄清后，再密封贮存陈酿即成。

窨酒颜色为橙黄色，洁净透明,入口绵甜、味道醇香甘甜。陈年之酒粘若清胶,饮之不易醉,醉则一二日不醒。窨酒是用大麦、小麦、高粱三种粮食作原料,以特制的酒药、玉龙山下的泉水,特殊的工艺长时间酿制而成，然后分装入瓦缸密封沉淀，时间最短为一年，越长越好。“窨酒”之“窨”字,有两个意思，一是指地下室,二是指窖藏,也还有使窖藏物在长时间窖藏中起变化,生成特有香型和风味的意思。窨酒不是蒸馏的酿制酒,而是属于黄酒类,但它不是江浙一带的黄酒,不论原料、工艺、风格等都和江浙黄酒有很大的差别,而与纳西族“茨日”(又称日硕)、“定日”、“铸日”等民间饮料酒一脉相承,只是加工程度有所差异而已。

窨酒颜色为橙黄色，洁净透明,入口绵甜、味道醇香甘甜。

清顺治十六年（公元1659年），明桂王朱由榔（永历帝）被吴三桂追逐出昆明，仓惶逃至下关，又遭吴三桂兵尾追袭击，随从人员多被冲散。有个姓杨的侍卫小官，与“随驾”队伍失去联系，只身星夜北走，越走越远，不觉到了鹤庆县地界，接着又进入丽江，最后在一个离丽江县城二十多里的荒僻山村——江洼村落脚，隐姓埋名，卖短工度日。他勤快朴实，也会些手艺，很快就与村里人相熟，村里人都喜欢喊他“杨先生”。这时，他还是个光棍，但过不了多久，就与村上一个纳西姑娘相好了，并约定腊月成亲。

纳西族姑娘和她的父母，待杨先生非常好，村上的乡亲也很尊敬他，使他这个漂泊的异乡人感到了无比的温暖，算在成亲之日献上他的礼物。拿什么作礼物呢？他想到了自己最拿手的酿酒手艺。原来他是浙江绍兴人，家里会酿黄酒，他在桂王府中也是掌管酿黄酒的职务。来到江洼村，他见这里盛产大麦，山上又有做酒曲的药草，觉得满可以酿出好酒来，但是这里的乡亲只习惯酿“日琪”（水泡甜酒），味道差多了。他决定亲自酿出一种好酒来做礼物。

成亲之日，远近客人都来了，喜宴开始，他便从地窖里抬出几钵酒来，庄重地倒出几杯，先敬岳父母，后敬自己的新娘，再一一敬客。大家饮了这种色香味俱佳的酒，称赞不已，举杯共祝新婚夫妇恩爱白头。大家不知道这叫什么酒，杨先生说就叫“窨酒”吧。从此，一传十，十传百，窨酒作为吉祥喜酒，名声越来越大。后来，杨先生家迁到丽江城居住，后世子孙都以酿造窨酒为业，生意日益兴旺，连昆明、昌都、拉萨的客商都不远千里前来买窨酒。窨酒当喜酒的风俗也就在纳西族地区流传下来了。