丽江窨酒

丽江窨酒，丽江传统的地产名优酒之一，是我省涉外饭店宾馆上柜的品牌酒，其饮酒风格深受日本人喜欢，据说英国女王伊丽莎白访问昆明时，曾在筵席上连干三杯，且赞誉有加，一般到丽江的游客，都以品尝丽江窨酒为乐事，在丽江的民间地区，父母生儿后即在庭院梅李树下密封窨藏下一坛窨酒，待儿子成婚时方开启，其香醇更是妙不可言。

常喝丽江窨酒之类的黄洒可以帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。加之其含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，也是烹调中不可缺少的主要调味品之一，在烹饪中的主要功效是祛腥膻、解油腻，烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，需要注意的是夏季不宜饮用太多，烫热喝有利于健康。

丽江窨酒是一类低度的营养黄酒，酒液呈红褐色，透有琥珀光泽，入口绵甜、香气醇郁、余味芬芳。虽然丽江窨酒属甜酒类黄酒，营养和糖度虽高，但又没有一般甜型黄酒的粘稠感，当酒液触唇时，糖、酒、粬各种配味恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，佐餐时，无论男士女士，酒量高下，都能调剂众口，开胃进食。

丽江窨酒是黄酒的一种，属于以稻米为原料酿制成的粮食酒，黄酒不同于白酒，丽江窨酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%，其制作工艺大致都是将稻米煮熟后加麦曲和酵母，经过前、后发酵两道工序后，压榨制成成品酒。用糯米酿的黄酒质量最佳，糯米淀粉中98.8％为支链淀粉，支链淀粉是一种树枝状结构，分子量较大，吸水快且不易糊化，酒中可溶成分多，口味醇厚；而粳米、籼米中的直链淀粉仅含有20～30％，蒸煮时吸水多，饭质松散，酒口味较淡，此外以即墨、大连等地以黍米为原料的丽江窨酒，加水烫至焦糊，入沸水中煮，可以让淀粉糊化，酒有种独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂，有些曲兼有一定的发酵作用，对酒香、口味起重要作用，常见的品种有麦曲、酒药、红曲等。