湖彩蛋

湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，故称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。湖彩蛋,蛋形完整, 料泥均匀;剥壳后,蛋体光润,蛋白呈半透明的棕褐色、墨绿色或茶褐色,松花明显;切开后,蛋黄分为五彩,层次分明,蛋黄凝而不固,聚而不流;味道醇香,略有咸味和辛辣之气,清香爽口,风味独特。

相传数百年前在太湖边一家茶馆偶然在柴灰中发现埋藏的鸭蛋，蛋清凝固透明，嵌有松针花纹。其后有人用柴灰添加纯碱、石灰、食盐等加工成皮蛋，故名“湖彩蛋”。又因其蛋黄全部凝结，又称硬心皮蛋。蛋清五彩斑斓，有墨绿、茶青、暗绿、橙红等颜色，富有弹性，光亮透明，蛋黄硬心，爽嫩鲜香，清凉适口。

加工湖彩蛋,选用优质鸭蛋为主料,辅料有纯碱、食盐、红茶、生石灰、草木灰等。投料配方则依季节、气候而灵活确定。从选蛋到成品出厂,要经过18道工序。湖彩蛋中含有丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。湖彩蛋含有糖类、氨基酸，可补充人体所需营养。湖彩蛋与鸭蛋的营养差不多，但皮蛋含更多矿物质，脂肪和热量含量较少，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。不仅如此，皮蛋还含蛋白质、叶酸，胆固醇等多种营养元素，有清热解毒、养心安神的作用。中医认为，皮蛋味辛、甘，性寒，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。