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江西有果类三宝，遂川金桔名列其中。作为遂川名声大噪、远销各地的特产，金桔可以说得上是居民们的心头爱了。金桔好吃在酸甜适中，可增强食欲，而金桔饼则是在金桔的基地上，配以白是糖，陈皮等辅料，经过多道工序制作而成。其特点是甜中微辣，开胃生津，且稍微带着一丝丝的辣，味道十分独特，吃了还想再吃。金桔饼还是一种良好的疗效食品，食之可止咳化痰、增进食欲，尤其适于老年人食用。
遂川金桔饼可以理气止咳、健胃化痰，还可以软化血管，辅助降血压。
色泽金黄、不含任何色素、口感细腻，没有桔皮中的苦味。
将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液，再取2500克鲜金桔用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液12小时后将金桔取出沥干用开水冲泡去核压扁用清水漂去咸辣味过3小时换一次水3小时后沥干用1300克。
砂糖与金桔逐层拌和糖渍5天然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮再陆续加入700克砂糖逐渐使糖汁渗透到金桔内部表面显出光泽，即清香可口的金桔饼可浸在原糖浆中贮存在瓷容器中