连州星子豆沙饼

在粤北山区，连州星子月饼又叫星子豆沙饼，每年中秋之前大量上市，在粤北湘南地区有一定的名气，是风靡当地的一种传统中秋特色美食，甜而不腻，传承至今已有上百年的历史，有胜香楼、陈师傅、紫群、何记、周记、玉猫等老字号饼家。

每年中秋节星子镇的豆沙饼是远近闻名的。豆沙饼分士豆沙和玫瑰豆沙两种。玫瑰豆沙选料上乘，制作精巧。它将绿豆磨成酱,经过滤沉淀，得优质绿豆沙,再加入适量花生、白糖等,其比例及炒豆沙、烤饼工艺讲究技术。星子玫瑰豆沙饼细嫩甜香，独具特色，为人们送礼的佳品。

星子豆沙饼的制作需要经过20道以上的工序，包括制馅、分皮、包馅、打饼、烘焙等。星子豆沙饼的豆沙馅采用产于河南的竹豆，经过“一洗二筛三漏四捶五炒”传统工序精制而成，再加入花生油、白砂糖，不断揉捻，美如黑玉。成型的豆沙饼经多次换盘送入烤箱烘烤，刷上本地土鸭蛋的蛋黄浆，出炉后全身金黄，香气扑鼻。

豆沙中含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供充足的能量，维持人体的正常生理机能，并且可以调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠胃蠕动。豆沙中还富含铜元素，铜元素是人体不可缺少的微量元素，对于皮肤，头发，免疫系统以及内脏的发育和功能具有重要影响。豆沙还具有一定的解毒功能，可以加强肝脏肾脏的能力，有效排除体内毒素，对人体健康十分有益。

星子豆沙饼馅料厚而润滑，口感清甜细腻，物美价廉。

1、将浸泡好的豆类进行煮、洗、筛、去皮、榨、油炒等工序制成豆沙馅，然后将豆沙放入自制的小称上进行一个个地分陷。

2、把豆沙馅包入饼皮，然后放入饼模，打出来之后，豆沙饼就成型了。

3、把成型的豆沙饼经多次换盘送入烤箱烘烤、刷入本地土鸭蛋黄浆，出炉后全身金黄色外衣、香气扑鼻。

做饼皮也有不少讲究，面粉要使用中筋面粉，不够筋度做不成皮；加花生油，油也要使用本地的榨油；还要加入再生糖浆，这要用白糖和水以10：3的比例慢熬四到五个小时。