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石斑可说是香港海鲜的代表，是香港生产的咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活，同时卖价较便宜，深得香港市民喜爱。
石斑鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。
石斑鱼在古书上的记载很少，只有宋人笔记《墨客挥犀》中说： “南方溪涧中有鱼生石上，号石斑鱼，作鲜甚美。”所谓鲜，就是将鱼做羹之意。古人歌颂石斑鱼的诗，仅有李频一首，说“石斑鱼蚱香冲鼻，浅水沙田饭绕牙”。看来古时吃到石斑鱼的人不多，所以遗留的诗文甚少。又因古时海运未通，海上鲜品，中原人是很难吃到的。
用料：石斑鱼
调料：葱、姜、生抽、盐
制作方法：
1、石斑鱼去内脏洗净，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。
2、在鱼身上撒上葱花和姜丝，烧开后将鱼放入蒸锅中蒸10分钟。
3、在鱼身上铺上姜丝和葱丝，倒上少量生抽，烧热油浇在葱姜丝上即可。