吴家熏肉

吴家熏肉乃古都平阳（今临汾市）的美味佳肴。特点肉皮明亮，色泽金黄，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁，蚊蝇不沾，经久耐放，开胃健脾。清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。

吴家熏肉具有风味独特、色泽金黄、咸香浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、后味翻香、食之舒畅的特点。四季适宜，尤其在炎热的夏季，苍蝇不粘，可放置三天而不变质，实为高档筵席上难得的佳品。

1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；

2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料 （丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；

3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；

4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；

5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

“吴家熏肉”荣获国内贸易部颁发的“中华老字号”企业

“吴家熏肉”95年荣获首届中国国际食品博览会“金奖”

“宝兴善”牌熏猪蹄95年12月荣获首届中国国际食品博览会“金奖”

“吴家熏肉”96年荣获第二届中国国际食品博览会“国际名牌食品”

“吴家熏肉”96年荣获上海全国名优土特新商品展销洽谈会“最受欢迎产品”

“吴家熏肉”97年荣获第三届中国农业博览会“最受欢迎产品”

“吴家熏肉”97年10月荣获山西省卫生厅“食品信得过”单位

“吴家熏肉”2002年被尧都区委、区政府评为“科技进步”单位

“吴家熏肉”2003年7月被市委市政府评定为“特色品牌”

“吴家熏肉”2004年12月被临汾市农业化认定为“优质农产品”基地

“吴家熏肉”2004年12月被评为尧都区食品工业协会、食品工业办公室“放心食品”

“吴家熏肉”2006年12月被尧都区食品工业协会、食品工业办公室“推销产品”