胡椒饼

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胡椒饼

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发布:绿色乡野
标签: 胡椒饼 小吃 糕点
属地:台北台湾

胡椒饼源自于中国福州地区猪肉馅烤饼小吃“葱肉饼”,1980年代开始在台湾流行起,早期称为“福州饼”,后因饼加胡椒,逐渐由“福州饼”音讹为“胡椒饼”。

皮酥馅多的胡椒饼是台湾常见的点心小吃,刚烤好出炉的胡椒饼,捧在手心热烫的感觉,扑鼻而来的香气,一口咬下肉香、葱香及胡椒香在口中久久缭绕,那种口感与味道,每每令人回味再三。

胡椒饼的内馅有大葱、白胡椒粉、芝麻,对于肠胃虚弱的人有点暖胃的效果。而且这几种配料同时也是香料,有开胃的作用。适当的猪肉经过腌制,口感不会太老,而且有点肉汁,让整个饼的口感层次非常丰富。

皮薄馅料多是这里胡椒饼的一大特色,坚持使用精选上等瘦猪肉加上特调酱汁腌渍,包进大把嫩绿清香的宜兰葱,沾上白芝麻在排贴在特制古陶窑上以炭火高温烘焙。一口咬下刚出炉的胡椒饼,香味四溢、外皮香酥、馅多鲜香,肉汁甘甜回辣!

(1)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。

(2)除葱末外,其馀内馅材料全部混合拌匀备用。

(3)将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团杆成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然後包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20~25分钟即可。

因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀,所以排列时要先预留空间,以免互相沾黏。

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